“脂肪肝”这个词是用来描述肝脏组织的病理状态的，全称是“肝细胞脂肪变性”，而体检时的超声、CT看到的“脂肪肝”指肝脏弥漫性的脂肪变性的宏观表现。肝细胞是脂肪代谢的关键场所，所以肝细胞在脂肪代谢的各个环节出现问题都有可能导致脂肪肝，例如脂肪合成过多、脂肪酸分解和转移障碍、肝细胞中毒以及营养不良等。也就是说油腻食物摄入过多只是脂肪肝形成的原因之一，酒精和药物副作用也会导致脂肪肝。此外，吃得太清淡、长期缺乏蛋白质也可能导致脂肪肝，因为脂肪酸在肝细胞内重新合成后，需要载脂蛋白才能运输到全身，如果缺乏蛋白质势必影响到脂肪酸的转运，进而导致大量脂肪淤积在肝细胞内，这也是很多素食者患脂肪肝的原因之一。 1、重视优质蛋白的摄入。很多饮食过于清淡的人蛋白质摄入严重不足，因为蛋白质丰富的食物通常脂肪含量也不低。其实，对于肾脏健康的普通成年人，每天一杯奶、一个鸡蛋、一两瘦肉、1-2两水产品，2-3两豆腐是优质蛋白的基本保证。如果达不到这个量，很容易出现蛋白质缺乏性营养不良，时间长了对身体各个器脏尤其是肝脏都会造成慢性损伤。此外，坚果中的蛋白质也比较丰富，尤其是花生，但是由于坚果脂肪含量高，所以建议每天去壳一小把的量，约20克。总的来说蛋白质的摄入量要达到1.3g-1.5g/kg.d，至少60克-80克，合并肾脏病患者除外。 2、粮食豆类搭配吃，单一吃薯类不可取。虽然吃粗粮的好处已经深入人心，但是并不提倡用粗粮完全替代白米饭和白馒头，粗细搭配更健康。尤其是薯类近些年非常受人们青睐，被誉为“抗癌食品”，但是薯类的最大缺点蛋白质含量非常低，只有1%左右，不到面粉的十分之一。而主食里的蛋白质虽然不属于优质蛋白，但是由于吃主食的量比较大，所以主食也是蛋白质的重要来源，如果主食以薯类为主，容易导致蛋白质缺乏。粮食和豆类的蛋白质能互补，一起吃能提高生物利用率，所以多吃红豆杂粮米饭、绿豆燕麦荞麦粥等主食。此外，即使是粗粮主食，也要控制在每天-克，多余的碳水化合物也会转化成脂肪堆积。 3、多吃绿叶蔬菜和菌藻类。这两类食物的共同特点是，热量低、膳食纤维含量高，非常有利于肥胖以及包括脂肪肝在内的各种慢性疾病的预防。而且绿叶蔬菜还是我国居民维生素B2的主要来源之一，富含叶酸、维生素C、维生素K、矿物质钾、镁、钙、铁等营养成分。菌藻类食物是天然的食物增鲜剂，不仅给菜肴提供鲜美的味道，而且B族维生素和铁、锌、硒含量丰富，还含有菌类多糖，对肿瘤的预防起到积极的作用。所以西兰花、茼蒿、菠菜、小油菜、紫菜、香菇、口蘑、金针菇等等都应该成为脂肪肝患者常吃的菜，而且，尽量采取清淡少油的烹饪方式，以蒸、炒、炖为主，例如油淋茄子、干煸豆角、地三鲜之类的蔬菜应该避免。 4、吃水果要限量。水果含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和多种保健成分，一直被认为是健康食品。然而，很多水果尤其是果糖含量高的水果，例如苹果、梨、香蕉、芒果等热带水果，不仅糖分不低，而且果糖的吸收不需要胰岛素的帮助，可以直接被肝细胞利用，如果过多摄入这类水果，最容易导致脂肪在肝细胞内堆积，如果不能及时被身体消耗掉。而脂肪肝患者往往肌肉含量低，代谢能力也在一个较低的水平，摄入的热量很难被及时消耗。所以，尽量选择水分大、糖分低、果糖含量低的水果，例如西红柿、黄瓜、草莓等等。此外，很多清凉饮料也含有果糖或者果葡糖浆，脂肪肝患者也不要喝，至于甜食、点心、冲泡食品等也采用过葡糖浆做基料，最好碰也别碰。 赞赏
